Kako kuhati azu iz mesa ali perutnine

Recept za kuhanje azu je prišel v številnih kulah iz tatarskih tradicij kuhanja mesnih jedi. Vendar pa njeni analogi lahko najdemo v nemški kuhinji - aintopf, v kulinaričnih tradicijah Madžarov - golažu, v francoščini - fricassee.

Želite izvedeti, kako kuhati aza v Tatarščini?

Če želite pripraviti to jed v klasični verziji, boste potrebovali kotel, stopljeno maslo, govedine ali jagnjetine, par žarnic, nekaj krompirja in vložene kumare, paradižnik ali paradižnikov pire, v lastnem soku, sol, meso, juhe, je mešanica paprike.

Čebula za posodo se razrežejo v tanke polovice obročev, kumare so olupljene in razrezane na slamice. Meso se razreže na majhne koščke in se ocvrsti, dokler na predgretem stopljenem maslu ne nastane skorja. Mesni deli ne smejo dati sok! To je potrebno za pravilno pripravo aza.

Meso se prenese na ploščo, v kotel z majhnim dodatkom stopljenega masla pa se čebulo ocvrsti v zlato barvo. Meso dodamo čebuli in začinimo z mešanico paprike, rahlo ocvrto. Nato dodamo paradižnik, mešanica se segreva, dokler ne postane rdečkasto "paradižnikovo" barvo. Meso bujona se doda kotel, azu je pustil ugasniti 40-50 minut.

Vzporedno, na majhne gobice kumarice dušena v malo juho in krompirja, narezana na kocke, prepražimo na raztopljenem maslu, dokler skoraj kuhan. Nadalje v lonec dodamo krompir s kumarami, au se zalije približno četrtino ure. Končana posoda je posuta z mešanico česna, peteršilja in koperja. Služi s tatarskimi pecivi.

Kako kuhati aza v klasični verziji, če nimate kotel? V tem primeru lahko vzamete navadno posodo z debelim dnom, kitajskim ponev vokala ali litoželezni sotejnitsu.

Za tiste, ki sledijo sliki, bodo dejanske informacije o tem, kako kuhati aza iz purana. Da bi to naredili, je treba vzeti 4 obroke:

- kilogram puranskega fileta;

- 250 ml vode in piščančje juhe;

- dve čebuli;

- 30 gramov masla, 60 ml smetane;

- en korenček in koren zelene;

- žlica pšenične moke, sol, črni poper;

- 100 g šampinjonov;

- 1/3 žličke. timijan.

Turški fileti je treba posodo, poper, sol in ocvrtec vrezati v ponev z debelim dnom 5 minut. Meso vzamemo na ploščici. Čebula, korenje, zelena in gobe so drobno sesekljane. Čebulo se pražijo, ko se dodajo purani, gobe, zelena, korenje, mešanica se vlije z moko in ocvrsti še sedem minut.

Dodajte vročo vodo in juho, azu se prenese na vrenje. Potem se na ponev dodajo timij, poper, sol, prinese turški file. Azu ohladi približno pol ure, napolni s smetano.

Če želite izvedeti glavno skrivnost, kako najbolje kuhati azo, potem jo bomo končno razkrili. Treba je jemati ghee ali dobro maslo. Poleg tega izkušeni kuharji pogosto pripravijo vnaprej in jih shranijo v glinene lončke, ki omogočajo, da se posoda zaprejo čez noč in pridobijo nove okuse, ki izboljšajo le azul iz katere koli vrste mesa.