Tehnologija vina iz grozdja doma

Cene za alkoholne pijače vsako leto naraščajo, zato vedno več ljudi razmišlja o tem, kako bi jih sami naredili doma. Najpogostejši med njimi je vino, ki velja za plemenito pijačo, ki ima ne samo svetel, bogat okus, temveč tudi številne uporabne lastnosti. Vendar pa je, da bi bilo to kvalitativno, zelo pomembno upoštevati vse zahteve proizvodne tehnologije. Poglejmo, kako, kako vino iz grozdja

Nekaj ​​besed o izbiri surovin

Danes domače alkoholne pijače so narejene iz široke palete sadja in jagodičja, toda grozdje je najbolje za to. Ta rastlina je kot nalašč za vinarstvo. Če je bil pridelek pravočasno obdelan in pravilno obdelan, potem vino ne potrebuje niti sladkorja in kvasovk.

Pomembno je razumeti, da lahko brez uporabe dodatnih sestavin samo kuhate suho vino iz modrega grozdja doma. Sladice, sladke in alkoholizirane pijače zahtevajo dodajanje sladkorja v njihovi sestavi. Če so jagode preveč kisle, toliko, da je preprosto nemogoče jesti, potem bo treba sok razredčiti z vodo. V vseh drugih primerih se razredčevanje s tekočino ne priporoča, saj znatno škoduje okusu vina.

V zvezi z izbiro surovin je idealna možnost, da se grozdje vzgaja na lastnem dvorišču samostojno. To je posledica dejstva, da jagode vsebujejo "divji" kvas, zaradi česar se začne sokati. Če pa živite v mestu in nimate dacha, v tem primeru lahko vino kupite od kupljenega grozdja doma. Ampak morate razumeti, da se vsako sadje in zelenjava, proizvedena v industrijskem obsegu, zdravi s pesticidi, zato jih je treba temeljito oprati pred porabo. Tako iz jagod izperite "divji" kvas, zato bo za pripravo alkoholnih pijač zahtevalo posebno kvaso. O tem, kako to storiti, bo še povedal.

Vino iz sort Isabel

Torej, kako ne izgubiti z izbiro? Najboljše za izdelavo domačega vina je sorta grozdja, kot je Lydia. Mnogi ga ne uporabljajo, ker po pomoti verjamejo, da je škodljivo za zdravje, vendar ni. Nasprotno, pijača iz nje izkaže odlično kakovost, ki ima zelo svetel nasičeni okus. se jagode kot ne vse ljudi, ker je njihovo meso spominja svoje doslednosti sluzi, vendar pred kozarcu vina narejenega iz sort Isabella, nihče ne more upreti.

Priporočila za žetev

Da bi dobili okusno vino iz grozdja doma, je zelo pomembno, da se žetev spravi pravočasno. Zelene jagode so zelo kisla, da bo pijača morali dodati vodo in sladkor, ki v zameno, ne le negativno vpliva na njegovo kakovost in okus, ampak tudi povečati raven vina v metilnega alkohola, ki je v velikih količinah škodljiva za zdravje. In v prezrelem grozdju se začne postopek ocetne fermentacije. Zato je pravočasno zbiranje zelo pomemben korak pri vinogradništvu.

Pridelek grozdja priporočamo v sončnem vremenu. Če je že deževalo, počakajte vsaj tri dni. Predelava surovin je treba izvesti najpozneje dva dni po spravilu. Če bodo jagode ležale dlje, bodo začele izgubljati vlago in hranila. Poleg tega lahko gnilobe, kar povzroči okusno pijačo, ki ga ne boste dobili. Zato morate skrbno sortirati grozdje in izbrati samo kakovostne surovine.

Priprava posod

Kaj je najbolje za vas? Vino iz zelenega grozdja doma se lahko proizvaja v naslednjih posodah:

1. Tri litrske pločevinke - primerne za pijačo v majhnih količinah. V času fermentacije je posoda prekrita s posebnimi pokrovi ali na njej postavljena navadna medicinska rokavica, na eni od prstov pa je s pinceto prebodena majhna luknja.
2. 10 ali 20-litrski stekleni posodi. Ta jed se prodaja v številnih trgovinah in jo najpogosteje uporabljajo številni vinarji. Tara predhodno opere s kavo, nato speremo s hladno vodo in steriliziramo.
3. Hrastovi sodi. Te posode so idealne za proizvodnjo alkoholnih pijač, vendar so precej drage, zato jih redko uporabljamo doma. Embalaža najprej namoči v vodo 10 dni in nato paro z vrelo vodo, v kateri se doda natrijev karbonat na 25 gramov na liter tekočine, in nato splaknemo.

Ne glede na to, kakšno vino je narejeno iz grozdja doma, je uporaba vodnega pečata obvezna.

Kako narediti kvas?

V središču priprave alkoholnih pijač je postopek fermentacije in vino ni izjema. To je zelo zapleten kemični proces, ki vključuje različne mikroorganizme, ki med jedjo sladkorja delijo na alkohol in ogljikov dioksid. Proces fermentacije sproži "divji" kvas, ki ga vsebujejo jagode. Ampak, če ste kupili grozdje v trgovini in ga oprali, potem ne bodo na plodu, zato potrebujete posebnega zaganjača. Za pripravo se uporabljajo širok izbor receptov, med katerimi bodo upoštevane tri najpogostejše.

Kvas grozdja

Kaj je potrebno za njegovo pripravo? Ta varianta starterja je najpogostejša, saj vam omogoča, da dobite visoko kakovostno pijačo. Kmalu pred pričakovanim letom, nekaj grozdov izrežemo in skrbno premešamo grozdje s sladkorjem. Optimalna razmerja vina iz grozdja doma so: 2 deli zdrobljenih jagod, 1 del vode in pol kilograma sladkorja. Fermentirati zlijemo v oprati in sterilizirane vsebnike, temeljito stresamo in obloge dani na skladiščenju 10 dni v svetlo zaprtem prostoru, v katerem se je temperatura pri temperaturi 23 stopinj Celzija. Ko je braga pripravljena, se filtrira iz smeti.

Začetnik iz rozin

Kakšne so značilnosti kuhanja? Če nimate lastnega vinograda in vino boste pripravili iz kupljenih surovin, se lahko fermentira iz rozin. Če želite to narediti, potrebujete 200 gramov posušenih jagod, 50 gramov sladkorja in 2 skodelice tople vode. Nadaljnje skladiščenje fermenta poteka na enak način, kot je opisano zgoraj. Omeniti velja, da se braga lahko uporablja za proizvodnjo domačega vina samo en teden po kuhanju. Potem začne kislo, pijača pa je brez okusa.

Kisli iz vinskih usedlin

To je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti. Če imate malo lanskega vina, ga lahko uporabite tudi za pripravo kvasa. Če želite to narediti, dodajte malo svežih jagod v sediment, zdrobljene s sladkorjem. Kakovost pijače, pripravljene iz blata iz vina, bo nedvomno prispevala k vinu, izdelanemu na podlagi dveh prejšnjih različic kislosti, vendar to metodo uporabljajo tudi številni vinarji.

Proces izdelave domačega vina

Proizvodno tehnologijo vina iz grozdja na domu že več stoletij uporabljajo vinarji, zato je dobesedno izdelana do popolnosti. Kot smo že omenili, proces fermentacije temelji na izdelavi absolutno vseh alkoholnih pijač, v primeru vina pa je treba upoštevati nekatere odtenke. Že stoletja so vinogradniki iz generacije v generacijo prenašali svoje skrivnosti in skrivnosti, kar jim je omogočilo proizvodnjo visokokakovostnih vin. Treba je omeniti, da vsaka država uporablja lasten pristop k proizvodnji te plemenite pijače, ki ima določene značilnosti. Na primer. V Italiji, Franciji ali na Kavkazu bo tehnološki proces podoben, vendar bodo bistvene razlike. Upoštevali bomo najpreprostejši način izdelovanja vina, ki bo omogočal pripravo okusne pijače brez veliko truda.

Vrste vina

Glede na to, kako se bodo uporabljali deleži vina iz grozdja doma, lahko pripravite naslednje sorte pijače:

• Miza - suha in polsvetljena. Pripravljajo jih izključno z naravno fermentacijo. Ne vsebujejo v svoji sestavi sladkorja in tekočin tretjih oseb. Imajo zelo svetel in naravni okus.
• Sturdy - je izdelan z dodatkom sladkorja, zaradi česar lahko vsebnost alkohola v pijači doseže 20 odstotkov.
• Aromatizirano - desertno vino iz grozdja, izdelano doma z dodajanjem zeliščnih infuzij.

Omeniti velja, da gre za poenostavljeno klasifikacijo vin. Pravzaprav je veliko tovrstnih pijač, kar lahko razumejo samo strokovni vinarji in usposobljeni sommelieri.

Rdeče in belo vino: v čem je razlika?

Poglejmo si bolj podrobno. Vino iz grozdja, izdelano doma, je lahko rdeče-belo. Vendar, kot kaže praksa, mnogi začetniki vinarjev nimajo pojma o tem, kakšna je razlika med njimi, razen barve. Glavna razlika med rdečimi in belimi vini je tehnološki proces, s katerim so bili izdelani. Za pripravo kvasca prva ni le kaše jagod, ampak tudi olupke s semeni, ki vsebuje tanine, ki dajejo proizvodu da značilno barvo, astringency in bolj intenzivno aromo in okus.

Pripravljalni proces

Najpogostejši pri proizvodnji plemenitih surovin je črno grozdje. Priprava vina doma bo okusna le, če pravilno pripravite pridelek. Prva stvar, ki jo potrebujete, da razvrstite vse jagode, izbirate vse gnilobo, trto, listje in druge ostanke. V tem primeru je količina potrebnega grozdja neposredno odvisna od tega, koliko vina želite dobiti na prodajnem mestu. Za liter alkohola je potreben en kilogram jagod. Posebno je prepovedano pranje, tako da "ostri" kvas ostane na lupini.

Poleg tega se grozdje dovaja v majhne dele v emajlirane lončke in zdrobljene z rokami, po katerem se škofa vlije v posodo iz stekla ali hrasta in fermentno listje za fermentacijo v temni sobi. Nobene naprave za zdrobitev jagod ne priporočamo, ker zaradi njih lahko pijača pridobi grenak okus. Če nameravate kuhati veliko količino vina, se pridelek stara in čisti stopala.

Da bi belega vina iz modrega grozdja naredili doma, se sok filtrira skozi sito z drobno mrežo iz celuloze. Ta pijača ne bo imela zelo močnega okusa, a okus se bo izkazal kot nežen in enostaven. Za pripravo belega vina boste morali pripraviti zaganjalnik.

Fermentacija vina

Kako se ta postopek izvaja? Vino iz grozdja doma je treba ustrezno odstraniti. Da bi to naredili, se sok prelije preko steklenih kozarcev, ki so prekriti z gazo in poslani v temno sobo s temperaturo zraka 26 stopinj. Treba je omeniti, da so pogoji, pod katerimi poteka fermentacija, odvisni od okusa vina.

Ko se na površino tekočine pojavlja pena, se praviloma pojavi približno šesti dan po začetku fermentacije, breg se napne skozi gazo, zloži v več plasti in usteki v 3 litrske pločevinke. Vsak dan moramo mešati mošt. Treba je omeniti, da je ta stopnja pridelave vina eden najpomembnejših, saj če se preveč obremenjujete, se bo spremenila.

Če vino naredite iz kislega grozdja doma, potem ga morate razredčiti z vodo. Vendar, da bi ohranili okus in aromo pijače na visoki ravni, količina dodane tekočine ne sme biti večja od 500 ml na liter pivine.

Tara z vinom je nameščena na vodni pečat, ki je plastična cev s premerom približno en centimeter. Eden od njegovih koncev narežemo v pokrov, drugi pa potopimo v posodo, polno vode. Če stojite v vinu v 3 litrskih pločevinkah, potem lahko namesto vodnega tesnila uporabite običajne gumijaste rokavice. To je potrebno za zagotovitev tesnosti posode.

Optimalna temperatura zraka v prostoru, kjer bodo postavljeni kozarci s pivino, se ocenjuje na ravni 20-24 stopinj. Ampak vse je odvisno od določene vrste pijače, ki jo naredite. Ne glede na to pa ni priporočljivo, da temperatura pade pod 15 stopinj, ker v tem primeru kvas ne bo več deloval in umrl.

Določitev prisotnosti postopka fermentacije je mogoča za nastajajoče zračne mehurčke. Ker intenzivnost tega procesa izgine, dodajte še en delež sladkorja v pivino. V ta namen se iz posode izlije majhna količina vina, v kateri se raztopi 50 gramov belega praška, nato pa se vlije nazaj v četrtino in dobro premeša z leseno lopatico.

Hkrati upoštevajte dejstvo, da je več sladkorja, ki ga dodate, močnejše bo vino iz moldavskega grozdja doma. Toda ne pretiravajte, ker če je vsebnost alkohola v pijači nad 13 odstotkov, kvas ne bo več deloval in vino ne bo dovolj starano, kar bo negativno vplivalo na njegov okus. Če sploh ne dodate sladkorja, boste dobili lahka, suha vina. Da bi okrepili vino po končanem tratanju, dodajte alkohol.

V povprečju fermentacija traja približno 20 dni, nekateri izkušeni vinarji pa ga podaljšajo na dva meseca, pri čemer manipulirajo s temperaturo zraka v zaprtih prostorih. Zahvaljujoč temu bistveno izboljšajo kakovost izdelka, ki jo je mogoče primerjati z vintažnimi vini. Vendar je ta postopek precej zapleten. Zato začetniki ne bi smeli tvegati, temveč vino iz zelenega grozdja doma z uporabo tehnologije, opisane v tem članku.

Če ste kot starter uporabljali ostanek, ki je ostal od lanskoletne pijače, ga prelijete po čistih posodah in pošljite v fermentacijo šele potem, ko zračni mehurčki ne prenehajo popolnoma izstopati.

Tiha fermentacija

Vino iz sultanskega grozdja doma lahko zori od meseca in pol do enega leta. Toda traja dolgo, da preživiš, samo če posode uporabljate kot hrastove sode. Drevo bo pijači dalo poseben okus in bo povečalo njegovo kakovost.

Fermentacija se izvaja z vodnim tesnilom in vsebnik se shrani v prostor, zaščiten pred svetlobo pri temperaturi 8-12 stopinj. Za te namene je klet idealen. Po 40 dneh lahko vzamete vzorce, kakovostno rdeče vino pa bo pripravljeno ne prej kot dva mesece in pol. Omeniti je treba, da je treba stalno spremljati temperaturo okoliškega okolja, saj bodo njene razlike negativno vplivale na okus plemenite pijače.

Pojasnitev vina

Ko je pijača pripravljena, jo prelijete po tesno zaprtih posodah, ki imajo visoko tesnost. Da bi bilo čistejše in bolj pregledno, razjasnijo vino iz torte grozdja doma. Za to uporabite gline, želatino ali jajčni rumenjak. Če se ne želite zmešavati z njim, lahko storite brez pojasnila, ker prisotnost nečistoč nima nikakršnega vpliva na aromo pijače. Vina ne izgubi okusa, jo je treba hraniti v hladnem prostoru, npr. Za to je dobra klet ali klet.

Izkazalo se je, da vino doma ni preprost postopek, ampak resnično. Najpomembnejše je držati določene tehnologije, nato pa se bo vse izteklo.