Ohlajeno meso: opis tehnologije, lastnosti in rok uporabnosti

Meso je dragocen vir beljakovin in drugih mineralov. Zato je eden od najbolj uporabljenih v prehrambenih izdelkih. Da bi proizvod ostal uporaben, je potrebno poznati pravila za njegovo izbiro in shranjevanje.

Klasifikacija toplotne obdelave mesa

Vsak pogled toplotna obdelava mesa ima svoje značilnosti. Na primer, velja za uro in pol po zakolu živali podvojitev. Ima naravno temperaturo in se sčasoma ohladi. Zaradi dejstva, da so mišice še vedno zelo tesne, je dovolj trdo. Če se želite sprostiti, meso pa je pridobilo potrebno mehkobo, počakajte nekaj dni.

Ohlajeno - to je tisto, ki je po razrezu trupa odstranjeno v hladilnik in se ohladi tam. Zgoraj je prekrit z naravno skorjo. Temperatura ohlajenega mesa ne presega +4 stopinj.

Zamrznjeno meso je drugačno, saj je samo zunanji del izpostavljen zmrzali, v notranjosti ostaja odmrznjen.

In da bi zagotovili, da se meso skladišči dlje in se ne poškoduje, hkrati pa vzdržujte dolg prevoz, uporabite globoko zamrzovanje.

Prednosti ohlajenega mesa

Ohlajeno goveje meso, svinjina ali piščanec je vedno pripravljen za takojšnjo kuhanje. Zamrznjeno meso mora najprej odmrzniti, kar traja veliko časa. Hkrati z uporabo mikrovalovne pečice precej pospešuje proces, vendar ni vedno mogoče doseči dober rezultat. V nekaterih primerih, še posebej, če je kos dovolj debel, se zgodi, da je notranjost mesa še vedno zamrznjena, vrh pa je že pražen. Zato je treba, da nameravate kuhati okusno jed, vnaprej dobite izdelek iz zamrzovalnika.

Druga prednost ohlajenega mesa v primerjavi z zamrznjenim mesom je v tem, da so v njem shranjene vse uporabne snovi. Prav tako velja za najbolj okusno.

Slabosti ohlajenega mesa

Najpomembnejša pomanjkljivost je, da je rok uporabnosti ohlajenega mesa zelo nizek. V industrijskih hladilnih prostorih, ki se uporabljajo v trgovinah, je dovoljeno rok uporabnosti - 5 dni pri stalni temperaturi 0 stopinj. Če je temperatura višja, bo čas shranjevanja omejen na dva ali tri dni.

Koliko časa lahko meso shranite v domačem hladilniku

Trajanje varnega skladiščenja mesa v domačem hladilniku je odvisno od temperature znotraj komore. Če ne presega +4 stopinj, se lahko nepredelani izdelek skladišči največ za en dan in mleto meso le 8 ur. Pri višji temperaturi se čas zmanjša za tretjino.

Shranjevanje mesa v vakuumski embalaži

Za dolgoročno konzerviranje mesa v ohlajeni obliki smo izumili vakuumsko embalažo, ki je napolnjena s posebnim plinom, ki nadomešča kisik. To vam omogoča, da začasno prekinete vse procese razmnoževanja bakterij, kar povzroči poškodbe izdelka.

Shranjevanje ohlajenega mesa v vakuumskem paketu z ohranjanjem vseh lastnosti lahko traja do 10 tednov. Majhna je verjetnost, da je preprost potrošnik pomembno, da se kos govejega mesa shranjuje v hladilniku za tri do štiri mesece.

Dolgoročno skladiščenje nezamrznjenega mesa je potrebno za prodajalce. To je posledica boljšega povpraševanja in višje cene. Ker je prišel v trgovino, ko se pojavi delo kupca bolj pripravljeni kupiti meso, ki ga lahko takoj dal v ponev, vendar ne zamrznjeni.

Da bi zagotovili, da je rok uporabnosti ohlajenega mesa tako dolg, je treba temperaturo nadzorovati v hladilniku. Biti mora stalna in biti na določeni ravni. V nasprotnem primeru se bo obdobje močno zmanjšalo. S to metodo konzerviranja se lahko spremeni barva mesa in njen vonj. Mimogrede, modra ni pokazatelj razvajenega izdelka, takšna barva je povsem naravna za shranjevanje v vakuumu. Po odprtju pakiranja se mora barva vrniti v naravno stanje in vonj izgine.

Zamrznjeno ohlajeno meso

Če je treba zamrzniti ohlajeno meso, je treba upoštevati nekatera pravila:

• če je kos velik, ga morate razdeliti na več malih;
• ne sme se oprati;
• Iz embalaže, v kateri se odstrani kos mesa, je treba odstraniti ves zrak;
• je zaželeno, da je postopek zamrzovanja čim bolj šokanten, tako da je treba minimalno nastaviti temperaturo v zamrzovalniku;
• saj tudi v zamrzovalniku meso ni več shranjeno, v pakiranjih morate zabeležiti z datumom zamrznitve, kar bo pomagalo pri spremljanju datuma poteka;
• potem ko je kos popolnoma zamrznjen, ga je treba potopiti v ponev s hladno vodo in ponovno spraviti v zamrzovalnik. Pakiranje od zgoraj bo prekrito s skorjo ledu in zamrznjeno ohlajeno meso zadrži zadostno količino vode.

Je vedno ohlajeno meso bolje kot zamrznjeno?

Meso je odličen kraj za življenje patogenih bakterij. Zato je njegovo shranjevanje pri pozitivni temperaturi za kratek čas mogoče. Vakuumska embalaža, ki ohrani ohlajeno meso, katerega rok uporabnosti se močno povečuje zaradi zaviranja rasti bakterij, zahteva, da je idealna temperatura shranjevanja nekoliko pod ničlo. Toda, ker nihče ne ve, kakšen izdelek je na prodajnem mestu, koliko časa in v kakšnih pogojih je shranjen, obstaja tveganje, da bi pridobili že pokvarjeni izdelek.

Meso je mogoče zamrzniti na več načinov, kar daje popolnoma drugačen rezultat. V domačih razmerah, ko meso vstopi v zamrzovalnik, se postopoma zamrzne. V tem času nastanejo precej veliki delci ledu, v katerih se uničijo vlakna. Zato, ko izdelek odtaljuje izdelek, izgubi privlačnost in izgleda bolj krhko. Zaradi prekomerne izgube vlage postane trd in brez okusa.

Druga tehnologija se uporablja v industrijskem obsegu. Meso je zamrznjeno pri izredno nizkih temperaturah in močnem kroženju zraka. Takšen zamrznitev šoka vodi k nastanku majhnih kristalov vode, ki ne uničujejo učinka strukture mesa. Zato je odtaljena in kuhana, ta izdelek ima enake značilnosti okusa kot ohlajeno meso.

Zamrznjeni izdelek lažje prenašati in shranjevati brez skrbi za njegovo varnost.

Kako izbrati ohlajeno meso

Da se ne bo motilo kakovost mesa, morate skrbno pretehtati svojo izbiro. Najprej je pomembna barva. Če je govedina premočna, je to razlog, da je na razpisu, saj je to pokazatelj mlade starosti živali. Ne smemo jih ubiti brez dobrih razlogov. Preveč temno meso s sivim odtenkom navaja svojo prvo svežino. Če ima ohlajeno goveje meso rumeno in dolgočasno maščobo, je treba ta nakup zavreči.

Sveže kvalitetno meso ima elastično konsistenco in sijočo površino, vlaga se ne izteče iz nje, na njem ni nobenega plaka.

Če želite to preveriti, morate vzeti kos in ga natančno preučiti z vseh strani. Potem morate prst priti na površino, če nastala depresija hitro izgine, nato meso ne zamrzne. Za odmrznjeno meso je značilna razpršenost, mišice se ne razlikujejo po elastičnosti, zato lahko sok iz njega kaplja. Svežina bo pripomogla k določitvi vonja. Ne sme biti ostra in neprijetna, kar povzroča negativna čustva.

Ne pozabite, starejša krava, bolj maščobne plasti so v mesu. Pri mladih živalih so komaj opazne.

Z ustrezno izbiro in upoštevanjem vseh standardov skladiščenja je mogoče pripraviti okusno posodo z uporabo mesa, ki je varno za zdravje in uporabno za telo.