Aioli omaka: recept in pripravek. Kaj naj služi Aioli?

Kulinarična umetnost je nepredstavljiva brez omak. Debela in tekoča, kislo-sladka in začinjena, začinjena in sveža - vse to dodaja okusu kakršne koli jedi popolnosti in harmonije. V nasprotju s splošnim prepričanjem priprave omake niso tako težke, zlasti tistih, ki so sestavljene iz več sestavin. To je ravno to, kar je Aioli. Obstajajo seveda številne različice, a za začetek je vredno poskusiti tradicionalni recept, ki je obstajal več kot eno stoletje.

Aioli omaka: sestava

Zvočno in lepo ime aromatske aiolijeve omake iz francoskega jezika je preprosto prevedeno - česen in česen oljčno olje. Strogo rečeno, je poimenovana zaradi sestave sestavin. Ko se je pojavil ta recept, je težko reči, verjetno od trenutka, ko so prebivalci severnega dela (od Španije do Italije) sredozemske obale začeli pripravljati hrano. Sčasoma je bila prvotna sestava spremenjena, uvedene so bile inovacije. In ne gre za posamezne kuharje, temveč za celotne regije. Tudi v eni državi na različnih območjih se lahko aiolska omaka in njegove sestavine znatno razlikujejo.

V tradicionalni različici, samo oljčno olje in česen. Priprava omake čim preprosteje, hitro in okusno - to je celotna skrivnost genija. Poleg tega se jajce pogosto doda v omako (rumenjak ali beljakovine), gorčico, limonin sok, hruško (v Kataloniji), drobtine in paradižnik (na Malti) itd. Za kuhanje uporabite kakovostno oljčno olje, ki ga potrebujete ne toliko za obrok, vendar bo razlika v okusu v primerjavi z najcenejšimi sortami zelo očitna.

Tradicionalni recept

Za pripravo omake omaka vzemite 120 ml oljčnega olja in 2-3 česna česna. Prvič, v malti s piščalom porežite česen in ščepec soli, nato pa postopoma dodajte olje in drgnite do enakomerne debele mase. Seveda lahko uporabite mešalnik, vendar je po mnenju mnogih kulinaričnih strokovnjakov iz tega izgubljen okus okusa.

Aioli omaka: recept z jajčnim rumenjakom

Za njega potrebujete: 250 ml oljčnega olja, 2 jajčni rumenjak, 4 velika česna česna, 1 žlica. žlička limoninega soka in soli.

Česen in sol moramo briti do homogene mase. Nato dodajte rumenjake in limonin sok eno po enega. V zmesi, ki se je izkazala, oljčno olje prelijte v tankem kosu in temeljito žgajte. Uporabi malta s pestilom ali mešalnik. Ko masa doseže gosto konsistenco, nežno zaprite posodo prehrambeni film in eno uro položite omako v hladilnik. Postrezite na mizo v hladilnem stanju.

Aioli v katalonščini s hruškico

Ta različica omake je resnično odkritje. Tanek in vrhunski okus z lahkim sadnim vonjem in začinjenim česnom. Aioli omaka s hruškom bo odlično dopolnilo zrezek iz govedine, svinjina, perutnina in mastne ribe. Za pripravo boste potrebovali: 1 veliko hruško konferenco, 1 žlico. sladkor, 120 ml oljčnega olja, 2 žlici. jabolčni kis, eno glavo česna in sol po okusu.

Hrušite na velike kocke in nekaj minut pustite v sladki vodi. Glava česna je rahlo olupljena in odrezana zgornja kapica. Nato ga zavite v folijo in pečemo v pečici približno 20 minut pri 180 ° C. Kosi hruške priti, odcedimo, nato dodamo pečene česnovke in druge sestavine. Previdno vlijemo mešalnik vse do homogene konsistence. Ključna sestavina alojaške omake je v tem primeru sladka hruška. Kot poskus lahko poskusite nadomestiti s breskvami ali kutino, na primer.

Aioli z mandlji

To je možnost občutljive omake z jasnim okusom. Če želite kuhati, boste potrebovali: majhen pečica mandljev, 120 ml oljčnega olja, 3 česna česna, 2 žlici žlici. balzamični kis, eno veliko piščančje jajce in ščepec soli.

Proces je preprost. Česen je treba očistiti, nato pa skupaj z mandlji, temeljito mešati ščepec soli in jajc v mešalniku. Nato dodamo kislino in prelijemo oljčno olje v tanko pipo, ki redno žganja mešanico. Uporabite svetlobo in to naredite več kot čas, tako da se omaka ne ločuje in se enakomerno meša, da dobi svetlo rumen odtenek.

S tem, kaj je treba vložiti?

Aioli omaka je morda ena najbolj univerzalnih, osnovnih dodatkov za glavno jed. Lahko se postrežejo do naslednjih jedi.

• Zelenjava, na primer sveža, rezana tanka rezina ali slama, idealno ustreza prigrizki. Lahko oblečete tudi solate. In v francoskem Provansu, aioli tradicionalno služijo s kuhano zelenjavo, ribami in jajci.

• Za darila morja. Nasičen česen bo okusil občutljivo meso. Vse je popolnoma prav, toda kuharji Francije ga še posebej priporočajo belim morskim ribam z gostim mesom (na primer trsko, ostrižem). To je treba kuhati ali kuhati. Prav tako je priljubljeno, da imajo izbor morskih sadežev z majhno pialo dišeče omake, v Španiji pa jedo paello.
• Za meso, pečen v pečici ali pečen na žaru, skupaj z zelenjavo.

Pripravite aioli omako. Recept lahko tradicionalno ali s hruškico, ki je mimogrede mogoče zamenjati s kutino, z mandlji ali paradižniki, zelenjavo, rdečo posušen poper in tako naprej. Poskusite in poiščite popoln okus.