Ceviche: recept iz lososa, lososa, tune. Perujska kuhinja

Vedno je zanimivo spoznati gastronomske užitke drugih držav, zato je današnji izlet posvečen perujski kuhinji. Strinjam se, malo jih je imelo srečo, da bi obiskali to neverjetno ekstravagantno republiko. Kuhanje države se je rodilo več stoletij pod vplivom dveh kultur: Andskega in Španskega.

Poleg tega ima vsak podnebni del republike lastne tradicije in izvirne recepte. Na primer, na jugu raje kuhajo morske jedi, zelenjavo, riž in mesne specialitete. V posebni časti je ostalo in ostaja takšno jed kot seviche. Recept mariniranega ribjega moka z dodatkom različnih sestavin se je razširil daleč izven Peruja.

Elite restavracije gostom ponujajo lastne spremembe pri pripravi iz rdeče in bele ribe. Formulacija ni zapletena. Doma lahko ustvarite ceviche iz razpoložljivih sestavin in presenečate goste s kulinaričnimi talenti.

Ceviche iz lososa in morskih sadežev

Torej, pozdravljamo nacionalno hrano perujske kuhinje. Predstavljeni recept je klasika žanra. Dohodne komponente se izvajajo v vsakem supermarketu, kar je najpomembneje, skrbno spremljati njihovo svežino in rok uporabnosti, da se ne zastrupljajo. Potrebovali bomo:

• lososov file - 400 g;
• olupljeni in kuhani škampi - 300 g;
• sveži paradižnik - 150 g;
• pokrovače - 300 g;
• limona ali apna - 10 kosov;
• dve pomaranči in grenivke;
• ena mango;
• čili poper;
• rdeča žarnica;
• na čajno žličko soli, sladkorja in črnega popra.

Tehnološki proces

Pripravite ribe: očistite kože in odstranite kosti. Fillet del razrezane na srednje dele ali rezine, dajte v globoko skodelico. Blanš paradižnika v vreli vodi, lupine, razrezane na obročke, pošljite na lososa. Kocke v istem vsebniku (po možnosti majhno).

Pokrovače je treba razrezati na več kosov, prestaviti na ostale izdelke. Drobno sesekljane olupljene mango, rdeča čebula, shinkuem chili - dodajte ribji file. Potresemo z navedenimi začimbami. Izperite osem limonov, razrežite na dva dela in stisnite sok v skledo. Mešajte, pokrijte s filmom za hrano in jo pošljete v marino v hladilnici tri ure.

Sčasoma, dodajanje rezine SEVICHE lososa in morske grenivke, pomaranče in dveh limon (po odstranitvi lupine in agrumov film). Okrasimo s kozicami, stebelnimi koreninami in služimo mizi. Odlična hrana bo presenetila z okusom, s svetlo barvo in pikantnostjo. Preizkusite in ne boste razočarani!

Ceviche iz lososa

Druga možnost je nekoliko preprostejša, uporablja manj izdelkov. Bistvo kuhanja ostaja enako - ribe ne podvržemo toplotni obdelavi. Za to posodo se praviloma vzame celoten losos, ki je sam odrezan: odstranite škrge, luske in velike kosti. Seveda ni čiste ribe, ampak verjemite mi, da so porabljena prizadevanja vredna. Skupina sestavin:

• kilogram svežega lososa;
• tri rdeče pomaranče;
• tri limete;
• dve glavi čebule (rdeča sorta);
• pod čili (ne morete dodati);
• snop cilantra;
• sol.

Navodila

Izberete lahko vse ribe za ceviche. Recept ne narekuje strogih pravil, kar močno olajša kuhanje. Malo nasvetov: kupite svežo ogrodje, saj bo zamrznjeno vodno in file je preveč mehak. Po rezanju se meso razreže na majhne kocke. Dodajte preliv iz sokovega apna in enega pomaranče, preostanek pa razvrstite na rezine in jih vstavite v posodo.

Da bi zagotovili, da je losos filet dobro ohranjen, ga postavite v hladilnik 2-3 ur. Kislina agrumov bo ribam prinesla zelenjavo in bo meso postalo roza. Ostanek izdelkov je še vedno pripravljen. Na rokavice postavimo rokavice, da bi se izognili čili, sicer bo koža zgorela. Rdečo čebulo na polovih obročkaramo, drobno zrezamo cilantro. Zelenjavo premaknemo v fileju z rdečimi ribami, pustimo še 40 minut. Posodo "Seviche" se lahko postrežejo v porcijah, okrašene z rezino limone in špiritom cilantra.

Od tune in morskih pokrovač

Nudimo vam pripravo hladnega prigrizka iz uporabnega in okusnega izdelka - tuna. Pred razpisom se elastično in sočno meso te ribe ne more upreti. Perujski ceviche popolnoma usklajuje s kuhanim krompirjem in rižem. Recept vključuje naslednje izdelke:

• zamrznjeni file tuna - 500 g;
• v podobni količini, da bi morske pokrovače;
• sok treh limonov;
• lupina enega apna;
• meso treh oranžnih;
• rdeča sliva - 4 kosi;
• tri glave rdeče čebule;
• sedem obročki čilija paprike;
• dve rezini česna;
• na kup peteršilja in perja zelene čebule;
• sol po okusu;
• oljčno olje - 50 ml.

Prehod

Odmrznjeni lov na pokrovače tuna in narežemo na majhne koščke, prestavite v stekleno posodo, vlijemo limonin sok (pritiska), rešetke apna lupino, sezona sol. Pustite, da stoji pol ure. V marinirani morski sadeži postavite meso oranžne, polovice sliv, čilija, sesekljano čebulo, sesekljan česen.

Crnjo peteršilj z zeleno čebulo, vlijemo na oljčno olje. Pustite 10 minut. Seviche iz tunov in pokrovače bodo osvojili čudovit okus. Postrežemo z belim vinom, kumaricami in mehiškimi čipi.

Kuhanje iz ribjega asortimana

Opaziti je, da gostitelji ponujajo univerzalen način priprave cevicheja. Sestava jedi vključuje:

• ribji izbor lososa in lososa - 300 g;
• apno - 8 kosov;
• limona - 7 kosov;
• dva strupa rdeče vroče paprike;
• čebula - tri glave;
• koper, koriander;
• sol - 30 g.

Metoda priprave

Smo ribe, odstranimo škrge, kožo, luske in kosti. Rezine tanke plošče. Napolnite s solno raztopino: na liter vode - 30 gramov soli. V petih minutah smo marinirani, izpustimo tekočino. Mešajte limonin in limetin sok, dodajte vročo papriko in čebulne obroče. Nastala mešanica se zlijejo s fileti, drobijo zelenjavo. Seviche premaknemo iz rib v hladilnik pet ur. Originalni prigrizek nikomur ne bo pustil ravnodušnega.

Dish of školjke in ananasa

Nazadnje opišite nenavaden recept iz morskih plazilcev. Zahtevane komponente:

• školjke brez školjk - kilogram;
• svež ananas ali konzervirani lonec;
• kozarec zelene;
• dva limesa;
• Sveži paradižnik - 2 kosi;
• glava čebule;
• pol kozarec filtrirane vode;
• sol, poper po okusu.

Zaporedje ukrepov

Očiščene školjke je treba razrezati na več kosov. Napolnite z vodo, solite. Ročno iztisnite sok iz apna, dodajte kocke iz ananasa, sesekljano čebulo. V ponvi smo raztrosili drobno sesekljano zeleno in blanširan paradižnik. Če želite, lahko dodate koriander. Pustite marinirati 1-1,5 ure.

Postavite na cevicove zelene liste zelene solate (recept je tako dober, da bo posoda zagotovo presenetila tudi zahtevne gurmane) in jo postrezi v jed koruzne tortilje.