Shaverma in Shawarma: kakšna je razlika in kako jih pripraviti?

Vsako leto postane vse bolj priljubljena sočna posoda z uporabo aromatičnega lavaša. V večini slovanskih držav se jedi imenujejo "shaverma" in "shaurma". Kakšna je razlika med imeni, tudi predniki jedi ne morejo vedno razumeti. Menijo, da je to enako jed, ga preprosto imenujemo na različne načine po vsem svetu. V osrčju začinjenega zvitka so mastno meso (mlado jagnjetino, piščanec ali puranje), kisle ali sveže zelenjave in seveda mešanica začimb.

Recept

Kako si doma shawarma, tudi mlajši učenec ve, recept iz okusne jedi prehaja iz ust v usta. Potuje po svetu. Za pripravo takega roll-a boste potrebovali:

• 400-450 g kakovostnega piščančjega filea;
• 120 g listov zelene solate (izberite samo hrustljavo);
• 4 listov armenskega aromatičnega lavaša (ploščate pecivo);
• 1-1.5 sveža kumara (vse je odvisno od okusa in velikosti zelenjave);
• 1 marinirana (slana) majhna kumara;
• 1 velik mesnat paradajz;
• polovica čebule;
• karnec (eno in pol) česna;
• curry, majhna sol, poper, koriander - po okusu;
• Rastlinsko olje za cvrtje in pripravljen lavaš.

Polnjenje za shawarma je pripravljeno v dveh osnovnih fazah: prvotne zelenjavne zelenjave, nato pa meso ocvrte (mlade ovčje in piščančje kuhamo precej hitro, zato se meso kuhamo na zadnjem mestu). Vendar je treba okus polniti z začinjeno omako. Za pripravo boste potrebovali:

• 4 tbsp. žlice kakovosti ryazhenka;
• 4 tbsp. žlice domače majoneze;
• mešanica vaših najljubših vrst poper (lahko uporabite že pripravljene);
• zobje dobro zdrobljen česen.

Priprava Shawarma

Prva faza: pripravimo polnjenje

1. Pripravljeno zelenjavo je treba izpirati pod tekočo vodo, posušiti in drobno narezani (čebula je vredno zmanjšati, kot je vse ostalo, tako da je sok enakomerno pomešan z drugimi sestavinami). Marinirano kumare je treba tudi razrezati na majhne kocke, pomešati z zelenjavo in rahlo posuti s slanico s kumarami.
2. Meso - glavni adut, ki skriva shavermo in shaurmo. Kakšna je razlika med prigrizki z jagnjetino ali piščancem, lahko poveste pravi poznavalec posode. Jagnjetina je bolj sočna in mastna, z vertikalnim klasičnim cvrtjem so vse plasti mesa na pljuvaču bolj enakomerno namočene. Piščančje meso skorajda ne daje sokov, pripravljeno meso postane nekoliko suho. Za pripravo največje možne kopije mesa "v orientalskem" doma, je potrebno segrevati rastlinsko olje na ogenj in v njej nalijte česen z velikim rezancem (česen, ki je dobro zdrobljen, bo dal več okusa).
3. Meso je treba razrezati na tanke podolgovate kose. Nato se zlije z mešanico pripravljenih začimb (kardamom bo dal barvit okus, če pa ne, lahko nadomestite cimet). Meso je treba pražiti do zlate skorje, pri čemer se prepričajte, da začimbe ne gorijo, drugače lahko poškoduje okus končnega polnjenja.

Druga stopnja: pripravi omako

1. Ko je polnjenje za shawarma pripravljeno, lahko nadaljujete do začinjene omake. Če želite to narediti, morate mešati česen s fermentiranim mlekom, skrbno premešajte zmes.
2. Potem ga je treba pustiti 100 minut - sok česna se dobro odpre v fermentirani ženi.
3. Po tem je treba jesti domača majoneza in začimbe.

Tretja faza: oblikujemo Shawarma

1. Na razširjenih listih armenske lavše morate čiste suhe liste zelene solate, jih okrasiti z zelenjavnim polnjenjem in že na njem morate raztovoriti del mesa.
2. Gorka je začinjena z kaotično omako, da ne bi prišla do mokrega rola.
3. Pita kruh lahko zavijete po naključnem vrstnem redu, s čimer se prepričajte, da je en konec popolnoma hermetičen.

Drugi recept

Ni manj plemenito, se šteje za aromo limonin sok shaverma in shaurma. Kakšna je razlika med tem in prejšnjim receptom? Da bi razumeli to težavo, je treba upoštevati sestavine te shawarma. Torej, začnimo.

Za omako bo potrebno:

• 1 žlica. l. limonin sok;
• 4 tbsp. l. domači jogurt;
• 2 klinčki iz svežega česna;
• 1 tsp. celoten koriander;
• 1 tsp. dober vinskega kisa;
• ščepec soli.

Za dva precej pomembna dela kozarca potrebujete:

• 400-420 g mlade jagnjetine;
• svež velik pita kruh;
• 2 kumare in 2 srednjega paradižnika;
• polovica (ali tretjina) žarnice;
• čajno žličko črnega popra, celega zira in kardamoma;
• pol čajne žličke kurkuma in suhih granuliranih česnov;
• ščepec paprike;
• žlica rastlinsko olje (lahko ga nadomestimo z olivnim ali lanenim oljem).

Da bi dobili klasično shavermo, recept, ki ga zdaj opisujemo, je potrebno posodo dopolniti z vejicami cilantro ali mladim peteršiljem.

Priprava

1. Začnite pripravo shaverme z marinado za meso - poper, ziru, kardamom, kurkuma in česen je treba mlet v močnem vsebniku, nato zmešajte papriko in sol in premešajte. Zadnja je dodati olje. Nato se suhe začimbe stojijo z oljem približno 10 minut, nato pa marinada popolnoma razkrije svoj okus.
2. Meso, narezano na več kosov, je treba stati marinado in pustiti eno uro na temnem mestu.
3. V tem času lahko pripravite orientalsko omako, zato morate jogurt zmešati z zdrobljenim česnom in dobro premešati. Potem lahko mešate suh koriander, limonin sok, sol in kis.
4. Marinirano meso mora biti praženo na žaru (vroča skodelica), zelenjava marinirati nekaj minut. Pripravljeno polnjenje lahko prekrijemo v poljubnem vrstnem redu, okus rola ne trpi.

Zaključek

Zdaj razumete, kaj so shaverma in shaurma, kakšna je razlika med temi jedmi. Preučili smo tudi, kako kuhati takšno jed. Upamo, da bomo zaradi naših priporočil lahko naredili okusno orientalsko jed.