Donut Donats. Ameriški krofi: recept za kuhanje

Donut Donuts je klasičen izdelek ameriškega sladkega testa, ki je že dolgo del narodne kulture. Homer Simpson z užitkom poje bujne bagge, pa tudi dolgčas policisti v številnih znanih filmih. In zdaj so se začeli pojavljati v domači hitrosti in slaščicami. Kaj je to - ameriški krofi in kako jih kuhati v naših razmerah?

Malo zgodovine

Začnimo z zanimivim imenom. Prihaja iz angleške besede testo - testo in matica. To je zato, ker prej donati donati ameriških krofe niso bili v obliki krofa, temveč v obliki žoge.

Prva omemba takšne sladkosti sega v sredo 19. stoletja, začeli so jih naseljeni iz Danske v države. Imel je svoje ime - olykoeks - maslo.

Ampak zaradi svoje oblike v Američani slaščice iz sladkega testa, ocvrtega v globokem cvrtniku, je dobil drugo ime - oreh iz testa. In preden je bila pripravljena ne v olju, ampak v svinjski maščobi, do oblikovanja zlate skorje. Zanimiva jed je navajena in je našla izjemno priljubljenost. Kako izgledajo ti krofi danes? Fotografije najobičajnejšega oblikovanja:

Vendar obstajajo druge različice videza takega imena. Lahko bi bila besedna igra - izraz testo šopi - vozlov testa, izgovori skoraj natanko tako kot "Donuts" in je lahko sklicevanje na serije enake oblike imena. Ali pa beseda oreh - oreh, ne velja za videz, in je bila uporabljena, ker je bila sredi krof slabega zavre, in je napolnjena z orehi in jagode, to je polnjenje, ki ne potrebuje skrbno toplotne obdelave ...

Katera oblika je pravilna?

In trdna žoga, in v obliki vreče - imata obe enako ime - krofi krofi. Prva možnost je zgodovinsko starejša in precej preprosta pri kuhanju doma. Konec koncev, vse, kar potrebujete, da se testo zvijete v majhno oreh, ki se razjezi v usta. Včasih je izdelan iz ostankov surovin, pridobljenih po izdelavi lukenj v krofi krofe - ne vrzite istega izdelka.

Druga različica oblikovanja ponuja dve prednosti. Prvi je kot vse - ni vlažnega centra, krof je enakomerno kuhano z vseh strani. Druga je pomembnejša za tiste, ki prodajajo sladkarije. Krof z luknjo je priročno in higiensko, da bi šepel palico in od njega ga položi na ploščo ali v paketu kupcu. Ta obrazec je mogoče storiti na več načinov:

• zložljive klobase iz testa v krog;
• iztisnite luknje v končani torti;
• hkratno rezanje notranjega in zunanjega obrobja iz stanja testa s pomočjo posebne naprave;
• s pomočjo hitrega vrtenja obdelovanca, v katerem se razpoči v sredino in sama tvori geometrijsko sliko, imenovano torus-bagel.

Krofi krofi so lahko različno debeli in sijaji, od testa kvasa ali navadnega, pa tudi s polnjenjem. Obstajajo tudi številne nestandardne oblike, na primer kvadrat ali trikotnik.

Kako okrasiti pecivo?

Najpogosteje so krofi krofi prekriti s slaščicami. Nato je okrašen s sladkorjem v prahu, naribanimi oreščki, okrasnim prahom različnih oblik in barv, mletim cimetom. Pogosto je vrh napolnjen s čokolado ali barvno glazuro. Z njim je lepo pršiti iz kokosovih ostružkov in rižne kroglice. Stripes ali vzorci bele ali temne čokolade, tudi, videti appetizing. Tako lahko varno pokažete svojo kulinarično fantazijo in poiščete nove lepe možnosti dekoriranja.

Preprosti krofi krofi. Recept za kuhanje doma

Gotovo ste že začeli slivati, zato začnimo pripravljati to nenavadno čezmorsko jed. Torej, seznam sestavin za približno 18 krofov:

• 35 ml belega kisa;
• 100 ml mleka;
• 30 g margarine;
• 110 g sladkorja;
• 1 jajce;
• frac12-tsp. vanilin;
• 280 g premešane moke;
• frac12-tsp. soda;
• 1/4 žličke. soli;
• 1 liter rafiniranega rastlinskega olja;
• 70 g sladkorja v prahu.

Kako so pripravljeni krofi?

Kisel zmešamo z mlekom in pustimo stati nekaj minut, dokler se ne zgosti.

V skledo srednje veličine bičite margarin sobna temperatura in sladkorja, dokler ne nastane homogena masa. Pazljivo posegajte v jajca in vanilin. Odstranite moko, soda in sol. Postopoma ga dodajte v mešanico sladkorja in margarine, medtem ko v kisu prelijete z mlekom. Sestavite testo in ga zvijte na posodo s debelino 7-8 mm. Če imate poseben rezalnik za krofi, lahko hitro obdelate obdelovanca. Evo, kako izgleda (slika spodaj).

Če ne - za zunanji krog, vzemite skodelico, za notranji krog - cut vratu katerekoli plastične steklenice. Pustite, da stoji približno 10 minut.

V veliki globoki ponvi ali ponori segrejte olje na 190 stopinj (če ni kuhinjskega termometra, potem veste, da se olje nasilno strjuje). Krofe prinesite v celo zlato barvo, ne pozabite enkrat obrniti. Razpravljajte s papirnatimi brisačami. Sladkorni prah raztrgajte, ko so še vedno topli, in takoj služite.

Za poseben sijaj

In zdaj povejte, kako narediti krofne krofi krofi. Recept je prav tako precej preprost, vendar jih kuhanje traja dlje, saj je testo potrebno dvakrat dvigniti.

Sestavine za 20 kosov:

• 100 ml tople vode (približno 40 - 45 stopinj);
• 7 gramov suh kvas;
• 150 ml toplega mleka;
• 55 g margarine;
• 45 g sladkorja;
• 5 g soli (3/4 žličke);
• 1 jajce;
• 415 g premešane moke;
• 2 litra rafiniranega rastlinskega olja;
• 1 paket (2 g) vanilina;
• 105 g sladkorja v prahu.

Glaze:

• frac34-tsp. sladkor;
• 1 žlica. voda.

Kuhanje korak za korakom

In zdaj razmislite o tem, kako so narejeni kvasni krofi:

1. Nalijte toplo vodo v majhno skledo, vlijte v kvas in 1 žlico. sladkor. Pustite, da mešanica stoji, dokler ne nastane kremasta pena čez vrh - 5-10 minut. Na isti stopnji se lahko prepričate, da je kvas je dober in zagotoviti ustrezno kalivost.
2. Nalijte mleko in margarino v majhno ponev in kuhamo na srednje močnem ognju, dokler margarina je stopljeno in mleko začne proizvajati drobne mehurčke okoli robov. Mešanico odstranite s plošče.
3. Sperite sladkor in sol v skledo, prelijte mleko z margarino in zmešajte pri nizki hitrosti, da se raztopi sladkor. Slabo kul.
4. Dodamo mešanico v zmes iz prvega koraka, jajca in moke. Vlečenje pri nizki hitrosti, dokler gladko. Nato počasi dodajte preostalo moko, da dobite mehko testo.
5. Nadaljujte v 2-3 minutah. Nastalo testo naj bi začelo zaostajati za robovi posode.
6. Namestite ga na moko in menjajte, dokler ni gladka in elastična.
7. Testo pripravite v skledo in ga položite v veliko skledo, jo pokrijte pergament za pečenje. Na toplo mesto. Po 1-1,5 urah se testo poveča 2-krat.
8. Spet položi na ploščo z moko in razvaljamo na debelino 1-1,5 cm. Rezano krofi s premerom rezalno 9 cm, ali kot je opisano v prejšnjem receptu. Pustite, da se obdelovanci nahajajo na plošči od 40 minut do uro, da se spet vzpenjajo, postanejo zračni in bujni.
9. Olje segrejte v globokem cvrtniku (če ne, potem v veliki ponvi) na 175 stopinj.
10. Previdno spustite donuts v vročo tekočino, 2 - 3 kosov naenkrat in kuhamo, dokler ne pridobijo svetlo zlato barvo, vedno obrača enkrat, samo da kuhamo približno 2 minuti.
11. Položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.
12. V skledo zmešajte 1 žlico tople vode, vanilin in sladkor v prahu. Nanesite tanko plast glazure na toplih krofi.

Proizvodnja krofov

Seveda je za množično proizvodnjo potreben drugačen pristop. Industrijsko napravo za Donats je izumil priseljenec iz Rusije Adolph Levit leta 1920 in ga predstavil na znameniti svetovni razstavi v Chicagu leta 1924. Krofi so bili nagrajeni kot "kulinarični hit Century of Progress" in od takrat so se začeli pojavljati povsod. Kako je postopek kuhanja danes?

Popolnoma avtomatizirana naprava vključuje mešalno komoro za pripravo testa, šob in šob za oblikovanje krofov, cvrtnika, krožnega obračalnega mehanizma in žar za hlajenje. Lahko je različnih velikosti - od majhnih strojev za kavarne in slaščic do velikih tovarn in obratov za proizvodnjo sladkarij in pekovskih izdelkov. V skladu s tem se stroški opreme razlikujejo. Obstajajo zelo majhne gospodinjske naprave, ki bodo koristne za ljubitelje jed.

Kako deluje stroj Donats?

Ko se sestavine za testo mešajo, jih posebna šoba stisne iz šobe v obliki krožnega prstana - redno gladke ali oblikovane robove, odvisno od vrste. Ploščice spadajo v kad vrelnega olja in se po njej premikajo po transportnem traku. Za zagotovitev, da se vroči razpršilci ne razpršijo, so šobe nameščene na majhni višini nad posodo za kuhanje. Na polovici mehanizma z rezili preklopi krofi, tako da so enakomerno ocvrti na obeh straneh. Nato se za hlajenje premaknejo v rešetke. Poleg tega imajo lahko naprave naprave, ki omogočajo, da se glazura preliva čez prazne blazinice, odstrani presežek, vbrizga polnjenje in naredi druge potrebne operacije za izdelavo različnih okusnih krofov.