Pečemo palačinke ali riž? Kako prav?

Če menite, da je tako okusna peciva jed, kot so palačinke pokrajini le ruskega kuhanje, ste narobe! Angleški palačinka, Inger etiopski, francoski Cripps, East Slavic palanchinki, indijski dosa, pfannkuhen nemški, mehiške tortilje in mnogi drugi - vse nacionalne vrste palačinke. Ne bomo razumeli nianse drugih jezikov, ampak poskušajte ugotoviti, kako pravilno govoriti v ruskem jeziku: pečemo palačinke ali pa poprej. Da bi razumeli, zakaj jih spržimo, a rečemo, da bomo pekli, se bomo v antičnih časih potrudili.

In kaj je to?

Presenečeni boste, vendar pojasnite nekom, ki še nikoli ni videl palačinke, kaj je, je precej težko. Po enciklopedijah so "palačinke kulinarični izdelek, izdelan iz tekočega testa, ki se vlije na vročo ponev, ki ima okroglo obliko." Od sebe dodamo, da so sodobne palačinke lahko različnih oblik in debelin: od tankih čipk do "trdnih" in debelih. Poleg tega je precej gospodarna jed, za pripravo katere se uporablja najmanj moke in največ tekočine - mleko ali voda.

Recepti za palačinke obstaja ogromno število: pusto in bogato, jajčno in kvas, ajdo in proso, riž in ovseni kosmiči s prelivi in ​​omake. Poleg tega jih sodobni kuharji uporabljajo za ustvarjanje pite in peciva.

Kdaj so prišli palačinke?

Do sedaj znanstveniki razpravljajo o tem, kje in kdaj so se pojavile palačinke. Nekateri raziskovalci menijo, da je njihov dom Kitajska, drugi pa vztrajajo, da so se pojavili v Egiptu. Arheološki podatki so pokazali, da so bile prve palačinke pečene na malem odprtem ognju gline lonci ali na vročih kamnih. Egipčani pred pet tisoč leti, ni misliti, palačinke ali toast, saj bi lahko pečemo samo peči torte, palačinke prototipov vpletene v kislo mleko. Stari Grki so z veseljem iz kislega mleka, pšenične moke, medu in tagenitasy oljčnega olja, kot so ga imenovali palačinke. Ohranjena omemba te posode v poeziji, pripisana V stoletju pred našim štetjem. e.

Slovanska zgodovina palačinke

Razumevanje dejstva, kako pravilno reči: palačinke ali palačinke, se obrnemo na poganske čase. Nekateri ruski zgodovinarji verjamejo, da se je v 1000. letih naše dobe v Rusiji pojavilo palačinke. Obstaja takšna različica njihovega izvora: segrevanje ovsena kaša, hostesa je bila motena in ga pozabila. Presežek tekočine izhlapel, žele porjavel - tako po nesreči, in se je izkazal za prvo palačinko.

Do sprejetja krščanstva palačinke pečejo skozi vse leto, in so bili žrtveno kruh, ki ga darilo slovanskih bogov prinesel, kot tudi spominsko obredni jed.

Kako se je ime zgodilo?

Ni pomembno, ali boste pekli palačinke ali pršice, premešajte testo iz različnih živil, vendar vedno z moko. Po besedah ​​slavnega raziskovalca gastronomske zgodovine in kuharske kuhinje V.V. Pohlebkin, samo beseda "palačinka" je prišla iz izkrivljene "mlyn" ali "melin", kar je pomenilo mletje. To pomeni, da je palačinka jed iz namerjenega obroka.

Kljub veliko različnih nacionalnih receptov in da v različnih državah obstajajo palačinke ocvrte ali pečene, klasika, ki jo Puškin in Čehov oparny kvas palačinka opisanem je nacionalna ruski dediščine.

Zakaj so pekli?

Da bi odgovorili na to vprašanje, opozarjamo, da je šele v začetku dvajsetega stoletja nastala industrijska proizvodnja plinskih peči in začela izvajati centralizirano oskrbo s plinom. Leta 1925 je bilo v Petersburgu le 10.000 plinskih peči. Preostale hiše so bile kuhane v ruski peči ali na lesu ali peči na oglje. Zato se ni pojavilo vprašanje "pečenje palačinke ali pršenje - kot pravilno". V ruski peči je bilo mogoče pečiti, ne pa tudi pržiti.

Stara ruska "pica"

Dejansko lahko to imenujemo tradicionalni ruski jezik palačinke s pečenjem. Kaj je to? To so palačinke, pečene s polnjenjem, na primer z ocvrtimi gobami, ribjim filejem ali sesekljanim kuhanim jajcem. Pripravite jih na naslednji način:

• na pločevino iz litega železa se vlije tanek sloj testa iz palačinke;
• takoj, ko je palačinka poraščena, na vrhu položite pripravljeno polnjenje - pecivo;
• skupaj s polnjenjem lepo obrnite palačinke.

Če ste še vedno sprašujete o palačinke, ki jih potrebujete pečice ali cvrtju, vam ponujamo še eno možnost odločanja palačinke s polno sonca: v ponvi na rjavo prvem poskusu, ki širijo nadev - "Pripek" in nato vlijemo vse testo. Peč se nato nahaja med dvema palačinkama. Če je spodnja plast ne zažge, pečene palačinke na tak peči ali pečici pri nižji temperaturi kot običajno.

Palačinke

Če poskušamo ugotoviti, ali so palačinke ocvrti ali pečeni, kot je pravilno povedano, je treba spomniti na temo, brez katere ni mogoče kuhati te posode - na palačinku. Dejstvo je, da je bil do dvajsetih let prejšnjega stoletja ponev za pečenje palačinke bolj simbol bogastva in uspeha družine kot kuhinjski pripomočki. Bila je tista, ki je bila najprej kupljena, začela je zbrati doto za svojo hčer, bogate kmete in burgerje. Za palačinko v kuhinji je bilo posebno mesto in je bilo uporabljeno samo za kuhanje jedi - palačinke. Če je na njej iz neznanega razloga pripravljeno nekaj drugega, se je ponev štelo za pokvarjeno in preprosto zavrženo.

Lahko jih spržim?

Danes, izbira med palačinkami ali cvrtjem, večina od nas bo izbrala slednjo. Dejansko bo pečenje te posode v peči zahtevalo več moči in časa, ki je nenehno manjka. Na plošči, hitreje in lažje pržite palačinke, vendar to zahteva ponev, četudi ne iz litega železa, toda visokokakovostni aluminij prevleka, testo za palačinke, maslo ali rastlinsko olje za mazanje in veslo za obračanje. Nekdo bo trdil, da je mogoče palačinke obrniti in jih samo vrgli iz ponve. Ja, možno je, če ste že dolgo in vztrajno vadili ta trik ali ste diplomirali iz cirkuške šole z glavnim v "žonglerju". Torej, zaporedje dejanj, tako da prvi in ​​vsi naslednji palačinke ne bi prišli kot pavšal:

1. Pri srednji vročini segrejte ponev in jo namastite z oljem.
2. Pripravimo testo na običajno ponev s premerom 21-22 cm s srednje strani približno 2/3 standardnega lončka.
3. S svojo prosto roko prevzemite cvrtnik za ročaj in dvignite enega od njegovih robov.
4. Hkrati z dvigom roba začnemo izliti testo in poskušati priti v center.
5. Takoj, ko prve kapljice testa zadenejo na površino ponve, začnite gladko vrteti okoli oboda, tako da se testo enakomerno porazdeli.
6. V naslednjih 1-2 minutah ne dotikajte palačink in po iztegnjeni roki s lopatico in se obrnite na drugo stran.
7. Preden prelijete naslednjo palačinko, morate testo premešati, saj se bo moko poravnalo na dnu.

Palačinke spržite ali pečite - kako prav?

Če odgovorimo na to vprašanje z vidika zgodovinarja ali jezikoslovca, potem seveda peljemo palačinke. Navsezadnje se izraz "pečene palačinke" pojavil v času, ko so jih lahko pečeni le v peči na lesu. Zato je pravilno reči.

Toda na drugi strani bo vsak tehnolog povedal, da so palačinke očiščene, saj je postopek kuhanja sestavljen iz neposrednega kontaktnega ogrevanja z uporabo maziva iz ogljikovodikov.

Tako v resnici kuhamo palačinke, toda z besedami - pečico. Ampak verjetno ni zelo pomembno - za pečenje palačinke ali popržke. Kako pravilno govoriti o tem procesu je sekundarna zadeva, najpomembnejše je, da so okusni!