Kaj je Botvina? Hladna juha na kislem kvasu

Ruska kuhinja

Danes bomo z bralci delili recept za resnično rusko jed, ki ima ime botvina. Ta juha ne samo preseneča goste z nenavadnimi sestavinami, ampak vas bo prosila tudi s prijetnim okusom.

Botvina je kaj?

Poglejmo, kaj je "botvina"? Ni znano točno, od kod prihaja to ime jed. Po eni različici beseda označuje starodavno rusko "bot" ("plump"). Podporniki drugačnega pristopa verjamejo, da se je ime pojavilo neposredno iz sestavine, ki se uporablja v receptu, in sicer sladkorne pese in koprive. Tako ali drugače, ampak "botvina" je juha, ki se hladi. V poletni vročini je popolno osvežitev, ki nasičuje telo z vitamini, ki jih najdemo v rastlinskih sestavinah jedi in naravnih kvasov. Ker tehnologija za izdelavo te juhe predvideva minimalen čas za termično obdelavo sestavin, koristne snovi ostajajo praktično nespremenjene.

Ta jed je pripravljena, kot klasična okroshka, na kvassu. Edina razlika je v tem, da slednja uporablja belo vrsto pijače, medtem ko prevladuje kvaz kvas v botvinovem ržu.

Malo zgodovine

Kaj je "Botvina" in od kod prihaja ta recept? Botvina je bila prvotno dnevna jed kmetov. Ženske so dodale juhi vse, kar je bilo na terenu in na vrtu: koprive, pese, kislino in celo listje (listje) rastlin, in iz pšenice, sladu vztrajal kvass.

Ampak postopoma botvigny recept izpopolnjen, obogaten z dragimi sestavinami. Potem je taka juha začela zasedati častno mesto na kraljevi mizi. Zakaj se botvina prilega celo plemenitim ljudem? Skrivnost v sestavi posode, kot tudi v nenavadni službi na mizi.

Danes o tem receptu hladna juha vem nekaj. To je posledica dejstva, da je v sodobnem mestu precej težko najti potrebne sestavine, nekateri pa so postali delikat in imajo visoke stroške. Poleg tega je takšna juha služila kot prigrizek ali prva hladna jed in ne more zahtevati pravice glavnega sestavnega dela praznične mize.

Potrebno je okusiti botvino v vročem dnevu, na primer na pikniku ali koči. V tem primeru ni treba služiti mizi za obrok - hladno juho lahko postrežemo neposredno v očalih.

Sestavine juhe

Klasični recept za tako imenovano nepopolno botvinijo kaže na prisotnost takšnih sestavin:

• listi peska (listi);
• koprive;
• kislina;
• zelenjava;
• kvass.

In kaj je "polno telo"? Takšno juho odlikuje prisotnost kuhane ribe rdeče sorte (na primer lososa in lososa) ali raka.

Poleg tega, da dodate začinjeno hren, limonin sok, gorčica, solata soljeni kumare.

Posodo napolnijo z kvazami kvasa temnih sort, ki rahlo malenkostno pijejo. Včasih se pripravi kvas, ki je izdelan iz kvasnaya gosta in moke. Potem se botvina imenuje zapornaya.

Kvass za botvigny: katera izbira?

Kot smo že omenili, je osnova hladne juhe kvass temne sorte. Tretji del belega pijače se ji doda. Pomembno je pravilno določiti deleže, ker bo ta faktor določil okus celotne posode. Ker zeleni ni preveč izrazit okus, potem kvass ne sme biti svež. Toda celo kislo pijačo lahko pokvari hladno juho. Treba je izbrati takšno ravnovesje okusov, tako da tako dobimo sladko nasičeno oblačenje, poudarjamo, a ne "udarimo" okus glavne sestavine - ribe.

Kako kuhati botvin na klasičnem receptu?

Juha "Botvina Full" po klasičnem receptu pripravimo na naslednji način:

1. Steklenica pese in kašo kašo do mehkega.
2. Listje koprive se oluži z vrelo vodo in pusti odtekanje.
3. Zeleni (koper, peteršilj, zelena čebula) so drobno nasekljani in soljeni s soljo.
4. V ločeni skledi zmešajte limonin sok, gorčico, nariban rah, temen kvass. Nato dodamo nastalo mešanico na pare vrhove.
5. Dodan je beli kvas. Prinesite po okusu z začimbami: sol, črni poper.
6. Ribe kuhamo približno 10 minut v vreli vodi z dodatkom lovorjevih listov, zelišč, mletega popra.
7. Zamrzni led. Razdelite ga na majhne koščke.

Nekonvencionalni recepti

V netradicionalnih receptih za juho so sestavine, kot so špinača, sveže kumare, kozica in celo meso iz rakov. Dodajte sir, ržene krutone, kislo smetano. Okrasite posodo in napolnite posodo s kuhanimi piščanci ali prepeličnimi jajci, razrezani na polovice. Če uporabljate ne samo liste, temveč tudi koren, dobite sladkorno peso. Ima bogato barvo in sladek okus.

Moderne gospodinje niso ustavile stroškov rdeče ribe. Našli so izhod, tako da so zamenjali morske sadeže z navadnim govejim ali piščančjim fileom. Ta nekonvencionalen recept za hladno juho hitro postaja priljubljen zaradi preprostosti kuhanja in razpoložljivosti sestavin.

Kako služiti ohlajena juha?

Kaj je Botvina, smo povedali, ampak kako služiti tako nenavadno jed? Zelo je pomembno, da se juha ohladi. Zato je na ločeni plošči z žlico na voljo drobljen led.

Kuhane ribe ali morski sadeži se navadno vročijo v ločeni posodi z aparati. Če želite, lahko človek dodate rezine v juho ali pojedo ločeno, kot drugi tečaj.

V globoki posodi se juha iz vrhov z kvassom ponudi neposredno. Med obrokom je potrebno dodati zdrobljen led v botvin, tako da je vedno ohlajen.

Žal je v sodobnih razmerah v metropoli tako težko pripraviti kot botvin. V supermarketu ne morete kupiti listov pese ali svežih koprive, rdeče ribe pa so dovolj drage in ne bo vsaka gostiteljica odločila, da bo tak izdelek uporabila za kuhanje hladne juhe. Ampak, poznavanje recepta klasičnega botvinita, lahko kuhate lahnjo juho zelenjave. Seveda bo taka jed vroča v vroč poletni dan.