Kabardijska kuhinja: recepti s fotografijami

Kabardijska kuhinja ima veliko skupnega s kuhinjami drugih ljudstev Severnega Kavkaza. Medtem je v pujski banki veliko denarja nacionalne jedi,

Značilnosti kardinske kuhinje

Glavna jed kabardijske kuhinje, kot je bila pred nekaj sto leti, je bila in ostaja meso z omako. V 19. stoletju so planinci prenehali jesti svinjsko meso, zato so na kabardijski mizi le jagnje, govedina, piščanec in purana. Omako pripravite bodisi kislo smetano ali tradicionalno česen slanico ali čebulo. Za kuhano ali ocvrto ovčjo vedno služijo ajran ali juhe, razredčene s česnom. Namesto kruha uporabite strmo pšenično kašo, imenovano "testenina". Posoda se postreže z veliko svežih zelenjadnic.

Kabrioletci iz zelenjave uporabljajo krompir, fižol in grah skozi celo leto, pa tudi zelje, paradižnike in jajčevce. Sirni planinci jedo samo doma. Najbolj priljubljene jedi kavardijske kuhinje in recepti za njihovo pripravo so opisane spodaj. Vse, pa tudi druge jedi Severnega Kavkaza, lahko vidite na praznični mizi Kabardov.

Kabardijski prigrizki

Kabardinci v procesu kuhanja namenijo več pozornosti prvemu in drugi tečaji in v manjši meri prigrizki in solate. Zelenjava se pogosto uporablja v obliki narezanih kosov z veliko svežih zelišč. Od mesni prigrizki kuhajo drobovje in domačo klobaso, imenovano "Sokhta".

Goveji jezik ali jetra se uporablja za kuhanje drobovine. Najprej ga kuhamo v veliki količini slane vode, nato ohladimo in izlijemo s serumom. Česen, posušene začimbe in zelišča se dodajajo posodi s stranskimi proizvodi in jih pošljejo v hladilnik 10 dni. Po tem času so stranski proizvodi odstranjeni in vroči na mizo vrezani obliki.

Za domače ovce jetrne klobase (110 g) in ovčjega loja (70 g), je treba seseklja na majhne koščke, nato dodamo čebulo (1 kos.) In koruzna moka (20 g). Med gnetenju mleto postopoma dodamo sol, poper in vodo. Končna masa stvari so jagnjetine čreva, ki jih in kuhano klobaso kravato v slani vodi, dokler razpis. Sukhta postrežemo s tradicionalno kabardsko omako tuzlukom.

Prvi tečaji

V kavardski kuhinji je veliko receptov različnih juh in juha. Najbolj znan med njimi je šurpa. Pri pripravi te juhe se najprej kuha bogata juha iz velikega jagnjetine. Nato dodamo celo čebulo in velik sesekljan krompir. Ko je na mizi vročena, je meso odtrgano, ker ni običajno, da bi Kabardi med obroki uporabljali nož.

Druga tradicionalna južna juha se imenuje ashryk. To je koruzna juha, za pripravo katere se uporablja koruza in fižol (steklo). Kuhamo jih v ločenih kašicah, nato pa jih prenesemo v eno posodo in vlijemo z mlekom (2 litri). Ko poslužujete posodo v skledi, najprej dajte sir, nato krtačo in šele nato prelijemo juho. Na vrhu je dodana žlica tosta iz čebule, paprike in rdečega vročega popra.

Kabardsko kuhinjo predstavljajo številne jedi iz fižola. Ena izmed njih je fižolova juha, katere recept je predstavljen spodaj.

Juha iz fižola: recept za kuhanje doma

Na samem začetku priprave fižolove juhe je potrebno namočiti fižol (belo ali rdeče za izbiro). Za to je potrebno očistiti in hladiti vodo 7 ur. Za namakanje fižola je priporočljivo, da se v hladilnik, tako da ne fermentira. Po določenem času ga je treba oprati in na kuhano ploščo kuhati na majhnem ognju, dokler ne kuhamo.

Ko je fižol pripravljen dodati krompir v juho, nato pa cut korenje. Ko zelenjavo kuhate, morate dodati kreten in popražite s čebulo in sladko papriko. Postrezite juho s fino sesekljano zeliščo.

Druge jedi kavardijske kuhinje: recepti s fotografijami

Druge jedi planincev imajo tudi lastne značilnosti kuhanja. Prvič, za kafardsko kuhinjo je značilna obilnost mesnih jedi. V vsaki družini za praznično mizo obrok: lyagur - krompirja s suhim mesom, gedlibzhe - piščanec dušena v kislo smetano, libzhe jagnjetina s korenjem.

Posebno pozornost si zasluži kabardijanski šibeljski kebab. Pripravite ga iz ovčje maščobe in jeter. Žal-baur (tako imenovani šiški kebab) je majhen kos maščobe in jeter, zavit v folijo notranjih maščob. Nad njimi je bilo razpršeno s slanico, strgano na skewerju in ocvrto na oglju. Mimogrede, slanica se služi skoraj vsaki prvi ali drugi posodi. In jo pripravite z mešanjem sestavin, kot so ayran (80 ml), juha (70 ml), česen (2 rezine), sol in poper.

Tiste, ki želijo poskusiti kuhati več glavnih jedi, je vredno ogledati recepte kabinske kuhinje iz Sane (Sana07), predstavljene na enem od ruskih forumov. Z uporabniki so zelo priljubljeni. Tukaj se lahko naučite, kako kuhati ovčjo nogo, polnjeno z fižolom, kuhano puranje z omakami, piščanec v testu itd.

Kabardijska kuhinja: fotografija in recept za piščančje gedibže

Ta recept se pogosto imenuje vizitka Kabardino-Balkarije. Kabardinskaya nacionalne kuhinje in gadlybzhe je kot celota, zato kuhajo to jed zelo pogosto, in ne samo za počitnice.

Za gedlibrzhe, najprej je treba piščanco razstaviti na koščke. Nato ga položite v ponev, juri pod pokrovom v svojem soku in nato v nastalo maščobo. Potem je treba piščanca nasoliti, popiti, dodati čebulo, česen in papriko. Nadaljujte s pršutom do rdeče skorje in na koncu priprave dodajte žličko moke in kisle smetane (0,5-1 l). Če kisla smetana ne pokriva piščančjih kosov, potem morate dopolnjevati vodo. Mesite še nekaj minut, nato pa ga odnesite z ognja. Postrezite s tradicionalno pasto iz prosa.

Recept za kuhanje je bolj Kabardijan

Ta jed za kuhanje tehnologijo, je nekako tako, kot golaž, vendar ima še vedno določene lastnosti. V libzhe jagnje je (včasih govedina) najprej kuhan in nato dušena z zelenjavo do omako tvorijo ne bo spomnil omako doslednosti. Zaradi korenje omaka potemni, če pa želite, da jed lahko dodamo sesekljan paradižnik.

Libzhe (kabarda kuhinja) iz jagnjetine, ki je zmanjšati enake kose in nato kuhane v ponvi neposredno pod pokrovom v skodelica za čaj. Ko tekočina izhlapi, je meso doda rastlinskega olja, čebule (toliko volumna kot ovčjim) in nato korenja. Fry zelenjava z mesom nekaj minut, nato dodamo žlico moke, enako količino kisle smetane in pol skodelice vode. Držite posodo na štedilniku še nekaj minut, dokler omaka ne postane debela. Postrežite s tradicionalnimi testeninami.

Tradicionalni okras: proso mlečna kaša kozhapha

Poleg tradicionalne solne omake, so v kavarijanski kuhinji pogosto uporabljene kisle smetane. Spodaj je predlagana različica kuhanja enega od njih, s sirom in proso.

Ime omake, ki se pogosto uporablja kavardska kuhinja - Kojapha. Na samem začetku priprave se v ponvi pretehtata dve jajci, nato se doda 1 liter kisle smetane. Daleč postavljajte pečenje na ogenj in počakajte, da se kisla smetana vre (vzpostavi se kot mleko). Po tem dodajte proso, oprano v vroči vodi (2 žlici). Kuhajte, dokler kri je pripravljena (približno 20 minut). Zdaj dodajte kocke narezanega Adygea (100 gramov), počakajte, da se topi in omako lahko odstranite iz ognja.

Če jeafa ni dovolj debela, pred dodajanjem sira je treba nalijemo v ponev z žlico 2 žlici. žlice koruzne (pšenične) moke. Ista metoda se uporablja pri pripravi katere koli druge omake.

Negativno pecivo

V vsaki kuhinji ljudstev Severnega Kavkaza so različne pete zelo pogoste, navzven podobne tankim pecivom. Pripravite jih tudi kardinske kuhinje. Recepti pite temeljijo na uporabi kvasovega testa na kefir. Toda polnjenje je lahko popolnoma drugačno. Na primer, Kabardinci najpogosteje kot pite z vrhnjo pese, kot tudi s bučko, ki se imenujejo keb-dalyan.

Prvič, glede na vaš najljubši recept, ki je vedno na voljo v "pujski banki" vsake gostiteljice, pripravimo kvasovčno testo na kefir. Medtem, ko bo testo "počival", se lotimo polnjenja. Za to je treba bučko, vnaprej pripravljeno ali pečeno v pečici, uskladiti s pirejem. Nato v polnjenju dodajte križano čebulo, stisnjeno preko česna s česko, soljo in poprom. Vse dobro premešajte in začnete pripravljati torte.

Kroglo za testo je treba z roko poravnati, tako da se iztrži torta. V sredini ravnega kolača postavite enako velikost, kot je testo, polnilni krog. Povežite robove navzgor, nato pa še enkrat naredite torto z roko. Zdaj ga je treba obrniti s šivom navzdol in previdno z valjčkom, previdno, da ne bi raztrgali testa. Pražite pite na vročem suhem ponvi za minuto na vsaki strani. Pred servisiranjem namažite z maslom.

Sladki kruh

Kabardisti namesto tradicionalnega kruha iz pšenične moke raje uporabljajo pasto - debelo žitno kašo. In če naredijo kruh, potem najpogosteje sladko, iz lisnatega peciva.

Najprej je potrebno testo masti iz jajc (3 kosi), mleko (1 žlica) sladkor (1 čajna žlička), sol, soda frac14- ž žlice) in moke. Dovolite mu, da počiva 15 minut, nato pa ga razrežite na 4 koščke in oblikujte kroglice. Po nekaj minutah je vsak del tanko valjan, dobesedno do 1 mm, in namažemo z maslom. Nato je vsak sloj testa posut s sladkorjem, zlepljen na vrhu in valjan z valjčkom. Spiralni roll zavrtite v ponev, pustite stati 5 minut, nato pa po 7 minutah na vsaki strani pečite na nizki temperaturi.

Kabardijska kuhinja ponuja dve možnosti za izdelavo tega kruha: sladko in slano. V prvem primeru dodajte več sladkorja med plasti, v drugem - potresemo s soljo.

Sladice

Kot Kabardians sladice pogosto postrežejo s tabelo baklava, halva sladkarije na ali izdelani iz stopljenim maslom in moko. Medtem pa je kavardska kuhinja znana po drugi zanimivi delikati, ki se imenuje zykarys. Če želite narediti, morate narediti palice iz strmega preskusa. Nato jih razrežemo na majhne koščke, ocvrto v rastlinskem olju, zložimo v obliko in vlijemo požgana s sladkorjem in srček. Zamrznjeni zykaryi v obliki rombov v obliki baklave.

Kabardijske kuhinje, recepti s fotografijo, ki so predstavljeni zgoraj, so enostavni pri izvedbi in zelo zadovoljivi. Z lahkoto jih lahko razvrstimo kot okusno in zdravo hrano.